Cucina Indiana · Colazione e Uova

Idli Sambar

Soffici tortini di riso al vapore con una speziata salsa di lenticchie e verdure – l'istituzione della colazione sud-indiana.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di preparato per idli (o impasto per idli fermentato)
• 150 g di lenticchie rosse
• 1 carota
• 1 melanzana piccola
• 1 pomodoro
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 2 cucchiaini di miscela di spezie sambar
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoncini secchi
• 8 foglie di curry (facoltative)
• 3 cucchiai di olio
• Sale

Preparazione

1. Preparare l'impasto per idli secondo le istruzioni della confezione e lasciar riposare 10 min.
2. Cuocere le lenticchie con il curcuma in 600 ml di acqua per 20 min fino a renderle morbide e schiacciarle leggermente.
3. Tagliare a dadini carota, melanzana e pomodoro, aggiungerli alle lenticchie e cuocere altri 10 min.
4. Incorporare tamarindo e spezie sambar, salare e lasciar sobbollire 5 min – la salsa deve risultare densa.
5. Far crepitare semi di senape, peperoncini e foglie di curry nell'olio caldo e versarli sul sambar.
6. Riempire gli stampini per idli (o piccole ciotoline unte) e cuocere a vapore per 12-15 min.
7. Servire gli idli fumanti con abbondante sambar – tradizionalmente accompagnati da chutney al cocco.