Cucina Messicana · Colazione e Uova

Chilaquiles Verdes

Chips di tortilla croccanti saltati in salsa verde, con uovo, crema e formaggio – la colazione alla messicana.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 8 tortillas di mais (oppure 200 g di chips di tortilla)
• 400 g di tomatillos
• 1 peperoncino verde
• 1/2 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 2 uova
• 100 g di panna acida
• 80 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di brodo
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Tagliare le tortillas a triangoli e friggerle a porzioni in olio caldo finché dorate e croccanti.
2. Cuocere i tomatillos e il peperoncino per 10 min finché morbidi, poi frullarli con cipolla, aglio, coriandolo e brodo; salare.
3. Far restringere la salsa verde in 1 cucchiaio di olio per 5 min.
4. Friggere le uova all'occhio di bue.
5. Aggiungere le chips alla salsa calda solo all'ultimo momento e saltarle una volta – devono restare metà croccanti, metà inzuppate.
6. Servire subito con l'uovo all'occhio di bue, panna acida, formaggio e anelli di cipolla – i chilaquiles non aspettano nessuno.