Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Sabanekh

Spinaci freschi appassiti con cipolle e molto aglio, legati con le uova e schiariti con il limone.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g di spinaci
• 4 uova
• 1 cipolla
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1 limone
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pane pita
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lavare accuratamente gli spinaci, eliminare i gambi grossi e lasciar sgocciolare le foglie in uno scolapasta; tritare finemente la cipolla e tagliare l'aglio a fette sottili.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e stufare la cipolla a fuoco medio per 4–5 min. finché è appassita, poi aggiungere aglio e cumino e rosolare 1 min. finché profuma intensamente.
3. Aggiungere gli spinaci a più riprese e lasciarli appassire mescolando per 3–4 min., finché le foglie sono verde scuro e morbide.
4. Alzare la fiamma e far evaporare scoperto il liquido rilasciato per 2 min. – la padella deve essere asciutta prima di aggiungere le uova.
5. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle sugli spinaci e farle rapprendere a fuoco basso per 3 min., mescolando una volta grossolanamente, finché il composto è appena rappreso.
6. Irrorare con il succo di mezzo limone, cospargere di peperoncino e servire caldo con spicchi di limone e pane pita.