Cucina Levantina · Colazione e Uova

Manakish bi Sujuk

Focaccia lievitata con salsiccia d'agnello piccante, formaggio fuso e fette di pomodoro, cotta ad alta temperatura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua tiepida
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 250 g di sujuk (salsiccia d'agnello piccante)
• 250 g di formaggio akkawi (in alternativa mozzarella in blocco)
• 2 pomodori
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida con 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare 8 min. fino a un impasto liscio; far lievitare coperto per 60 min. finché raddoppia.
2. Tagliare il sujuk a fette sottili, i pomodori a fette di 3 mm e grattugiare grossolanamente il formaggio.
3. Rosolare le fette di sujuk in una padella antiaderente a fuoco medio per 2–3 min., finché rilasciano grasso e i bordi si arricciano, poi scolarle su carta assorbente.
4. Preriscaldare il forno con una teglia a 250 °C statico, dividere l'impasto in quattro palline e stendere ciascuna in un disco di circa 20 cm.
5. Guarnire i dischi con il formaggio, distribuire sujuk e fette di pomodoro, cospargere di peperoncino e cuocere sulla teglia calda per 8–10 min., finché il bordo è dorato e il formaggio è fuso e bolloso.
6. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto, far riposare 2 min. e servire caldo tagliato a spicchi.