Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Magdalenas Caseras

Soffici muffin spagnoli all'olio d'oliva e scorza di limone, che in forno formano una gobba alta e screpolata.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 3 uova
• 180 g zucchero
• 180 ml olio d'oliva
• 60 ml latte
• 250 g farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone bio (scorza)
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero per spolverare

Preparazione

1. Montare le uova con lo zucchero per 5 min. alla velocità massima finché il composto è molto chiaro e denso, tanto da lasciare una scia stabile quando si solleva la frusta.
2. Versare a filo sottile olio d'oliva e latte continuando a montare, poi incorporare la scorza di limone grattugiata fine.
3. Mescolare farina, lievito e sale, setacciarli sopra e incorporarli mescolando solo finché non si vede più farina – non lavorare troppo, altrimenti l'aria si perde.
4. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero almeno 1 ora; il freddo è decisivo per ottenere la gobba alta in cottura.
5. Preriscaldare il forno a 220 °C statico, riempire per tre quarti 12 pirottini di carta, spolverare di zucchero e infornare per 5 min. alla temperatura massima.
6. Abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 10–12 min., finché le gobbe screpolate sono dorate e uno stecchino esce pulito; far raffreddare su una gratella.