Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Porras Andaluzas

Spessi bastoncini di pasta choux andalusi, fritti in olio bollente croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina
• 500 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 l di olio per friggere
• 3 cucchiai di zucchero per cospargere

Preparazione

1. Portare a bollore l'acqua con sale e olio d'oliva in una pentola, togliere dal fuoco e incorporare in un colpo solo la farina mescolata al lievito.
2. Sbattere energicamente con il cucchiaio di legno finché si forma un impasto liscio e molto elastico che si stacca dal fondo della pentola, e lasciarlo raffreddare 20 min. – deve essere tiepido.
3. Riempire l'impasto in un sac à poche con bocchetta a stella grande e scaldare l'olio di frittura in una pentola larga a 180 °C; una goccia d'impasto deve salire subito e sfrigolare.
4. Formare con l'impasto anelli a spirale o bastoncini lunghi circa 15 cm e spessi un dito direttamente nell'olio, staccando l'estremità con le forbici.
5. Friggere le porras per 3-4 min. per lato, girandole una volta, finché sono dorate scure e le scanalature risultano ben marcate.
6. Farle sgocciolare brevemente su carta assorbente, cospargerle di zucchero ancora calde e servirle con densa cioccolata calda per intingerle.