Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Chocolate a la Taza

Densissima cioccolata calda spagnola di copertura fondente, legata con amido di mais da mangiare col cucchiaio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di cioccolato fondente
• 800 ml di latte intero
• 2 cucchiai di amido di mais
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di cannella

Preparazione

1. Tritare finemente il cioccolato, affinché si sciolga poi rapidamente e senza grumi, e sciogliere l'amido di mais in 100 ml del latte freddo fino a renderlo liscio.
2. Scaldare i restanti 700 ml di latte con zucchero, sale e cannella in una pentola pesante a fuoco medio, finché fuma leggermente ai bordi ma non bolle ancora.
3. Versare il cioccolato tritato e farlo sciogliere mescolando continuamente con la frusta per 3 min., finché il composto è uniformemente lucido.
4. Mescolare di nuovo l'amido sciolto e versarlo nella cioccolata calda, continuando a mescolare rapidamente.
5. Far legare tutto a fuoco basso per 4-5 min. mescolando continuamente, finché la cioccolata si addensa visibilmente e vela il dorso del cucchiaio – non deve bollire vivacemente.
6. Versare subito in tazze preriscaldate e servire con porras o churros da intingere.