Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Coca de Llanda

Torta valenciana da teglia all'olio d'oliva e limone, cosparsa in superficie di abbondante zucchero alla cannella e cotta soffice.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 4 uova
• 250 g zucchero
• 200 ml olio d'oliva
• 200 ml latte
• 350 g farina
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone bio (scorza)
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di zucchero per spolverare
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C statico e foderare con carta forno una teglia profonda di circa 30 × 20 cm.
2. Montare le uova con lo zucchero per 5 min. fino a ottenere un composto chiaramente più chiaro e denso, poi versare a filo lento olio d'oliva e latte.
3. Incorporare la scorza di limone grattugiata fine e il sale, setacciarvi sopra la farina con il lievito e mescolare brevemente fino a ottenere un impasto liscio e fluido.
4. Versare l'impasto nella teglia e distribuirlo uniformemente con una spatola per uno spessore di circa 2 cm, così la torta cuoce ovunque alla stessa velocità.
5. Mescolare i 3 cucchiai di zucchero con la cannella e cospargerli fitti su tutta la superficie – da qui nascerà la tipica crosta croccante in cottura.
6. Cuocere la torta per 30–35 min., finché la superficie è color caramello scuro e uno stecchino esce pulito; far raffreddare nella teglia e tagliare a quadrotti.