Cucina Italiana · Colazione e Uova

Veneziana Milanese

Soffice dolce lievitato milanese alla scorza d'arancia, ricoperto abbondantemente di mandorle e granella di zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 450 g di farina
• 21 g di lievito di birra fresco
• 200 ml di latte tiepido
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro morbido
• 3 uova
• 1 arancia (scorza)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di mandorle
• 80 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di granella di zucchero
• 1 albume

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero, incorporare 150 g di farina e lasciar lievitare questo lievitino coperto per 45 minuti finché diventa spugnoso.
2. Aggiungere al lievitino la farina rimasta, lo zucchero, il sale, due uova e la scorza d'arancia grattugiata, impastare per 10 minuti, poi incorporare il burro a pezzetti finché l'impasto risulta liscio e lucido.
3. Far lievitare coperto per 1 ora in un luogo tiepido finché l'impasto raddoppia, quindi formare una palla rotonda e adagiarla su una teglia foderata di carta forno; lasciar lievitare ancora 30 minuti.
4. Per la glassa macinare finemente 60 g di mandorle e mescolarle con lo zucchero a velo e l'albume fino a ottenere una massa spalmabile.
5. Stendere la glassa sottilmente sull'impasto lievitato, cospargere con le mandorle intere rimaste e la granella di zucchero, e spennellare i bordi con l'ultimo uovo sbattuto.
6. Cuocere a 170 °C per 35–40 minuti finché la crosta è dorata e uno stecchino esce asciutto, lasciar raffreddare su una gratella e servire a spicchi.