Cucina Levantina · Colazione e Uova

Kaak Asrouniyeh

Pane al sesamo a forma di borsetta dalla crosta croccante, mangiato caldo farcito con zaatar o formaggio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito di birra disidratato (7 g)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 280 ml di latte tiepido
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 2 cucchiai di miscela di spezie zaatar
• 200 g di formaggio akkawi (in alternativa mozzarella in blocco)
• 1 cucchiaio di sciroppo di melassa (per spennellare)

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito, zucchero e sale, aggiungere il latte tiepido con 2 cucchiai di olio d'oliva e impastare 10 min. fino a un impasto morbido ed elastico; far lievitare coperto per 60 min.
2. Dividere l'impasto in quattro porzioni e stendere ciascuna in un ovale lungo circa 25 cm, decisamente più largo a un'estremità che all'altra.
3. Praticare un foro rotondo nell'estremità stretta con un coppapasta e allargarlo con le dita fino a un anello di circa 6 cm – così si forma la caratteristica maniglia.
4. Mescolare lo sciroppo di melassa con 2 cucchiai di acqua, spennellarne i pezzi di impasto, coprirli fitti di sesamo e lasciar riposare altri 20 min.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 12–15 min., finché la crosta è dorata e il sesamo ben tostato.
6. Tagliare lateralmente i pani ancora caldi, farcirli con formaggio grattugiato o con zaatar e l'olio d'oliva rimasto e servire subito.