Cucina Messicana · Colazione e Uova

Tacos de Papa y Huevo

Tacos da colazione con cubetti di patate fritte croccanti, uova strapazzate morbide e salsa rossa di guajillo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 tortillas di mais
• 500 g di patate
• 6 uova
• 3 peperoncini guajillo secchi
• 2 pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm e precuocerle in acqua salata per 5 min., poi scolarle e lasciarle asciugare bene.
2. Privare i peperoncini guajillo dei semi, metterli in ammollo in acqua calda per 10 min. e frullarli finemente con i pomodori, l'aglio e mezza cipolla; far restringere la salsa con 1 cucchiaio d'olio per 6 min. e salare.
3. Scaldare bene l'olio rimanente in una padella grande e friggere i cubetti di patate per 8–10 min. girandoli di tanto in tanto, finché sono dorati e croccanti su tutti i lati.
4. Tritare finemente la cipolla rimanente, unirla alle patate e cuocere per 2 min. in più, finché è morbida.
5. Sbattere le uova con sale e pepe, versarle sulle patate e farle rapprendere lentamente a fuoco dolce per 2–3 min., finché le uova strapazzate sono ancora umide e lucide.
6. Scaldare le tortillas 30 sec. per lato in una padella asciutta, farcirle, condirle con la salsa e servirle cosparse di coriandolo tritato.