Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Kishk

Uova in una salsa acidula e nocciolata di kishk a base di bulgur e yogurt fermentati, con cipolle rosolate nel burro chiarificato.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 4 uova
• 60 g di polvere di kishk (bulgur e yogurt fermentati)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 2 spicchi d'aglio
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 pizzico di peperoncino in scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbattere la polvere di kishk con l'acqua fredda fino a ottenere un composto liscio e lasciarlo rinvenire 10 min., finché diventa denso e senza grumi.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e affettare l'aglio sottilmente.
3. Sciogliere il burro chiarificato in una padella a fuoco medio e rosolare le cipolle 8-10 min., finché dorate e dolci, poi aggiungere l'aglio e cuocere 1 min.
4. Versare il composto di kishk e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente 3-4 min., finché la salsa si addensa: non deve bollire, altrimenti si separa.
5. Formare quattro incavi nella salsa, far scivolare un uovo in ciascuno e cuocere coperto a fiamma bassa 4-5 min., finché l'albume è rappreso.
6. Aggiustare con pepe, peperoncino e poco sale, irrorare con l'olio d'oliva e servire subito direttamente dalla padella.