Cucina Levantina · Colazione e Uova

Bayd bi Jibneh

Uova strapazzate morbide con formaggio bianco sbriciolato, menta fresca e un filo di olio d'oliva alla fine.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 150 g di formaggio bianco
• 1/2 mazzetto di menta
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipollotto
• 1 pizzico di peperoncino in fiocchi
• 1 pane piatto
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbriciolare grossolanamente il formaggio bianco, tagliare finemente le foglie di menta e tagliare il cipollotto ad anelli sottili.
2. Sbattere le uova con pepe e solo un piccolo pizzico di sale – il formaggio apporta già molto sale.
3. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco basso-medio e versarvi il composto di uova.
4. Spostare il composto per 2–3 min con un cucchiaio di legno lentamente dal bordo verso il centro, finché si formano fiocchi morbidi e grandi, ma il fondo non prende colore.
5. Incorporare il formaggio e metà della menta e lasciare insaporire ancora 30 sec, finché le uova sono cremose e appena rapprese.
6. Servire subito su piatti caldi, cospargere con l'olio d'oliva rimasto, la menta restante, gli anelli di cipollotto e il peperoncino in fiocchi e accompagnare con pane piatto.