Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova Ripiene alla Besciamella

Metà di uova sode farcite con besciamella al tonno, impanate due volte e fritte dorate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 1 lattina di tonno al naturale (150 g)
• 40 g di burro
• 40 g di farina
• 400 ml di latte
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 uova per impanare
• 150 g di pangrattato
• 60 g di farina per impanare
• 500 ml di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le 8 uova sode per 10 minuti, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle, tagliarle a metà per il lungo e togliere i tuorli; schiacciare i tuorli con una forchetta e mescolarvi il tonno scolato.
2. Sciogliere il burro in un pentolino, incorporare la farina e farla tostare chiara per 2 minuti, poi versare il latte poco alla volta mescolando continuamente.
3. Far sobbollire la besciamella 6–8 minuti mescolando finché è molto densa e vela pesantemente il dorso del cucchiaio, correggere di sale, pepe e noce moscata e incorporare il composto di tuorlo e tonno.
4. Farcire le metà di uovo con il composto, lisciarlo a cupola e raffreddare almeno 30 minuti finché il ripieno è sodo.
5. Passare le metà una alla volta in farina, uova sbattute e pangrattato, avvolgendo completamente il ripieno.
6. Scaldare l'olio a 180 °C e friggere le uova un poco alla volta per 2–3 minuti finché sono dorate, scolarle su carta assorbente e servirle tiepide come tapa.