Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Pan de Higo con Queso

Panetto di fichi ben pressato con mandorle, cannella e anice, servito a fette sottili con Manchego stagionato.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di fichi secchi
• 150 g di mandorle
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 1 cucchiaio di miele
• 2 cucchiai di liquore all'anice (in alternativa succo d'arancia)
• 1 pizzico di sale
• 200 g di Manchego (stagionato)

Preparazione

1. Eliminare dai fichi i piccioli duri e, se sono molto secchi, metterli in ammollo in acqua tiepida per 10 min. e poi strizzarli bene.
2. Tostare le mandorle in una padella asciutta a fuoco medio per 5 min., finché profumano e prendono un leggero colore, poi lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. Frullare i fichi a impulsi brevi nel tritatutto fino a ottenere un composto appiccicoso ma ancora a pezzetti – non deve diventare purea.
4. Impastare bene con le mani il composto di fichi con mandorle, cannella, anice, miele, liquore all'anice e sale in una ciotola, finché tutto è distribuito uniformemente.
5. Formare il composto in due panetti piatti alti circa 3 cm, avvolgerli stretti in carta da forno, pressarli con un peso e lasciarli riposare in fresco almeno 12 ore.
6. Tagliare il panetto a fette sottili con un coltello affilato e disporlo su un tagliere di legno con scaglie di Manchego.