Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova in Camicia con Salsa di Pomodoro

Uova in camicia su una speziata salsa di pomodoro con pane all'aglio tostato, il tuorlo cola nella salsa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova molto fresche
• 1 kg di pomodori maturi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1 pizzico di pepe di Cayenna
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spruzzo di aceto
• 4 fette di pane bianco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Incidere i pomodori a croce, scottarli 30 secondi, spellarli e tagliarli grossolanamente; tritare finemente cipolla e due spicchi d'aglio, tagliare a metà il terzo spicchio e tenerlo da parte.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva e stufare la cipolla con l'aglio tritato a fuoco medio per 6 minuti finché sono morbidi, poi tostare paprika e pepe di Cayenna per 30 secondi.
3. Aggiungere i pomodori, salare e pepare e far restringere scoperto per 15 minuti finché si forma una salsa vellutata e densa; tenere in caldo.
4. Spennellare le fette di pane con l'olio d'oliva rimasto, tostarle dorate in padella e, ancora calde, strofinarle con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
5. Portare abbondante acqua con lo spruzzo di aceto a circa 90 °C, senza farla bollire, rompere le uova una alla volta in una tazza e farle scivolare in acqua una dopo l'altra; lasciarle cuocere 3 minuti ciascuna e scolarle con la schiumarola.
6. Distribuire la salsa di pomodoro in piatti fondi, adagiarvi due uova a testa, cospargere di sale, pepe e prezzemolo tritato e servire con il pane all'aglio.