Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova Fritte con Patate

Patate fritte croccanti con due uova al tegamino sopra, che vengono rotte a tavola e ricoprono tutto.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 600 g di patate a pasta soda
• 4 uova
• 1 cipolla
• 300 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e romperle in pezzi irregolari di circa 3 cm, sciacquarle bene e tamponarle con molta cura, perché l'olio non schizzi.
2. Tagliare la cipolla a striscioline sottili, scaldare l'olio d'oliva in una padella profonda a 140 °C e cuocere dolcemente le patate con la cipolla per 15–18 min. finché morbide.
3. Alzare la fiamma e friggere le patate altri 5 min. energicamente, finché i bordi sono dorati e croccanti, poi scolarle su carta assorbente e salarle.
4. Versare via la maggior parte dell'olio lasciandone solo circa 4 cucchiai in padella; distribuire le patate su due piatti preriscaldati.
5. Rompere le uova una alla volta nell'olio caldo a fuoco vivo e friggerle per 1–2 min., finché il bordo dell'albume è bolloso e dorato croccante, ma il tuorlo resta liquido.
6. Adagiare due uova su ogni porzione di patate, cospargere con paprica, sale marino grosso e pepe, e rompere le uova a tavola con il cucchiaio in modo che il tuorlo ricopra tutto.