Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Revuelto di Pisto

Verdure di peperoni, zucchine e pomodoro stufate morbide, mescolate con uova in una cremosa frittata strapazzata.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 cipolle
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 4 pomodori maturi
• 2 spicchi d'aglio
• 6 uova
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare cipolle, entrambi i peperoni e la zucchina a dadini regolari di circa 1 cm, tritare finemente l'aglio e spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga e stufare cipolle e peperoni a fuoco medio per 10 min., finché morbidi ma non dorati.
3. Aggiungere zucchina e aglio e stufare altri 5 min., poi far insaporire la paprica per 30 sec. perché sprigioni il suo aroma.
4. Incorporare i pomodori, salare e pepare e far restringere il pisto scoperto a fuoco basso per 15 min., finché il liquido è evaporato e il composto è lucido.
5. Sbattere le uova con un pizzico di sale solo leggermente, incorporare l'olio d'oliva rimasto nelle verdure calde e versarvi sopra le uova.
6. Cuocere a fuoco basso per 2–3 min. muovendo con il cucchiaio di legno dal bordo verso il centro, finché la frittata strapazzata è ancora lucida e cremosa, e servire subito con pane.