Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova Strapazzate al Baccalà

Cremose uova strapazzate con baccalà dissalato e cipollotto, cotte a fuoco basso in olio d'oliva.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 300 g baccalà dissalato
• 5 uova
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 spicchi d'aglio
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di panna
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 4 fette di pane rustico
• Pepe

Preparazione

1. Tamponare il baccalà – se ancora salato, dissalarlo prima per 24 ore in frigorifero cambiando l'acqua più volte – spinarlo e sfaldarlo in pezzi da boccone.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, tenendo separati il bianco e il verde, e tagliare l'aglio a fettine sottili.
3. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente e stufare aglio e parte bianca dei cipollotti 4 min. a fuoco basso, finché trasparenti senza prendere colore.
4. Aggiungere il baccalà e lasciarlo insaporire delicatamente 3 min., finché diventa bianco e si sfalda a scaglie; non salare, il pesce porta già abbastanza sale.
5. Sbattere le uova con la panna e il pepe solo leggermente, versarle in padella e mescolare lentamente a fuoco basso 2–3 min. con il cucchiaio di legno, finché il composto si rapprende appena cremoso.
6. Incorporare il verde dei cipollotti e il prezzemolo tritato e servire subito su pane rustico tostato nell'olio rimasto.