Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova Strapazzate con Patate e Cipolla

Uova strapazzate con cubetti di patata cotti lentamente e ammorbiditi in olio d'oliva e cipolla dolce – la tortilla senza girarla.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 400 g patate a pasta soda
• 2 cipolle
• 5 uova
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di 1 cm, affettare le cipolle a mezzi anelli sottili e tritare finemente l'aglio.
2. Scaldare 5 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere i cubetti di patata 12–15 min. girando di tanto in tanto, finché sono morbidi e mostrano i primi bordi dorati.
3. Aggiungere le cipolle e stufare ancora 8 min. a fuoco basso, finché appassiscono e profumano dolciastro; incorporare l'aglio negli ultimi 2 min.
4. Versare via l'olio in eccesso, salare e pepare le verdure e abbassare la fiamma al minimo.
5. Sbattere le uova solo leggermente, versarle su patate e cipolle e mescolare dal bordo con il cucchiaio di legno per 2–3 min., finché il composto si rapprende cremoso ma resta ancora umido.
6. Servire subito su piatti preriscaldati, irrorare con l'olio d'oliva rimasto, cospargere di prezzemolo tritato e servire con pane.