Cucina Italiana · Colazione e Uova

Pan di Ramerino

Panini dolci toscani lievitati con rosmarino e uvetta, incisi prima della cottura e glassati con sciroppo di zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di acqua tiepida
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 150 g di uvetta
• 3 rametti di rosmarino
• 80 ml di olio d'oliva
• 1 uovo per spennellare
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

1. Mettere l'uvetta a bagno in acqua tiepida per 20 min., poi scolarla e strizzarla bene; staccare gli aghi di rosmarino da due rametti e tritarli finemente.
2. Scaldare l'olio d'oliva in un pentolino con il terzo rametto di rosmarino intero per 3 min. a fuoco dolce, senza farlo sfrigolare, quindi togliere il rametto.
3. Mescolare farina, lievito secco, 60 g di zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida e l'olio al rosmarino raffreddato e impastare tutto per 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
4. Incorporare uvetta e rosmarino tritato, lasciar lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per 1 ora, finché raddoppia di volume.
5. Dividere l'impasto in otto pezzi, formare delle palline schiacciate, disporle su una teglia, inciderle a croce con un coltello e lasciarle lievitare ancora 30 min.; preriscaldare il forno a 190 °C statico.
6. Spennellare i panini con l'uovo sbattuto, cuocerli per 22–25 min. fino a doratura e glassarli ancora caldi con il miele sciolto in 2 cucchiai d'acqua e lo zucchero rimasto.