Cucina Spagnola · Colazione e Uova

Uova al Piatto

Uova cotte in cocotte su un sugo di pomodoro con piselli e peperoni piquillo, con il tuorlo ancora morbido.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 150 g di piselli
• 1 vasetto di peperoni piquillo (250 g)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico, tritare finemente cipolla e aglio, scolare i peperoni piquillo e tagliarli a strisce larghe.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella e stufare cipolla e aglio a fuoco medio per 5 minuti finché sono trasparenti, poi tostare la paprika per 30 secondi.
3. Aggiungere i pomodori con zucchero, sale e pepe e far restringere a fuoco scoperto per 12–15 minuti finché si forma un sugo denso senza più liquido.
4. Incorporare i piselli, lasciar insaporire 2 minuti e distribuire la salsa in quattro cocotte da forno; disporre le strisce di peperone a raggiera sopra.
5. Far scivolare due uova in ogni cocotte, salare e pepare leggermente e cuocere nel forno caldo per 8–10 minuti finché l'albume è rappreso ma il tuorlo resta liquido.
6. Servire le cocotte subito su un sottopiatto, accompagnando con pane bianco tostato per la scarpetta.