Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Nam Tao Hu

Latte di soia caldo e dolcificato con morbido tofu di seta, orzo cotto e semi di ginkgo, servito come ciotola di colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l latte di soia (non zuccherato)
• 200 g tofu di seta
• 50 g orzo
• 8 semi di ginkgo (in barattolo)
• 100 g zucchero di palma
• 2 foglie di pandano
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'orzo in acqua fredda per 2 ore, scolarlo e cuocerlo in acqua fresca per 25 minuti finché è morbido, poi scolarlo di nuovo e metterlo da parte.
2. Scolare i semi di ginkgo, sciacquarli e togliere con un coltellino il germoglio amaro al centro.
3. Far restringere lo zucchero di palma con 100 ml d'acqua e le foglie di pandano annodate a fuoco medio per 5-6 minuti fino a ottenere uno sciroppo sottile, poi togliere le foglie.
4. Scaldare il latte di soia con un pizzico di sale a circa 80°C: non deve bollire vigorosamente, altrimenti si separa.
5. Prelevare il tofu di seta a grosse scaglie con un cucchiaio piatto e distribuirlo insieme a orzo e semi di ginkgo in quattro ciotole.
6. Versarvi il latte di soia caldo, dolcificare a piacere con lo sciroppo di pandano, cospargere con semi di sesamo e servire ben caldo con il cucchiaio.