Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khao Niao Sangkhaya

Riso glutinoso al cocco caldo con una crema di uova al pandano dal riflesso verde che si rassoda durante la cottura a vapore.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g riso glutinoso (riso appiccicoso thailandese)
• 400 ml latte di cocco
• 4 uova
• 150 g zucchero di palma
• 4 foglie di pandano
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina di riso

Preparazione

1. Lavare più volte il riso glutinoso, metterlo in ammollo per una notte, scolarlo e cuocerlo a vapore sopra acqua bollente per 25 minuti finché i chicchi sono traslucidi e morbidi.
2. Scaldare 200 ml di latte di cocco con lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale, versarlo sul riso ancora caldo e lasciar riposare coperto 15 minuti finché tutto è assorbito.
3. Per la crema, tagliare finemente tre foglie di pandano, frullarle finemente con il latte di cocco restante e passarle attraverso un colino fine in modo che resti solo l'estratto verde.
4. Mescolare lo zucchero di palma con le uova, il sale restante e la farina di riso, incorporare l'estratto di pandano e cocco e versare di nuovo il composto attraverso un colino in uno stampo basso.
5. Coprire lo stampo con l'ultima foglia di pandano e cuocere a vapore a fuoco basso per 25-30 minuti, finché la crema è soda al taglio e uno stecchino di legno esce pulito.
6. Tagliare la crema a cubetti, disporla accanto al riso glutinoso al cocco tiepido e servire subito.