Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Rghaif Mahchi bel Khlii

Focacce sfogliate ripiene di khlii e cipolle brasate, cotte in padella fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di farina
• 80 g di semola fine
• 1 cucchiaino di sale
• 230 ml di acqua tiepida
• 200 g di khlii (carne di manzo conservata, in alternativa carne di manzo brasata)
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 60 g di burro morbido
• 60 ml di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, 40 g di semola e sale, incorporare l'acqua e lavorare l'impasto per 10 min., finché è morbido ed elastico; ungerlo con un po' d'olio e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle in padella con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 8 min. finché sono trasparenti, aggiungere il khlii sfilacciato e cuocere per 3 min.
3. Incorporare paprika, cumino e prezzemolo tritato, regolare di pepe e poco sale e lasciar raffreddare completamente il ripieno.
4. Dividere l'impasto in otto palline e stendere ciascuna su superficie unta con i palmi fino a farla sottilissima; spennellare leggermente con burro, spolverare con la semola rimasta e distribuire il ripieno al centro.
5. Ripiegare i bordi a formare un quadrato compatto, premere leggermente e cuocere le focacce in padella con poco olio d'oliva 4 min. per lato a fuoco medio, finché sono dorate e croccanti.
6. Tagliare a strisce e servire caldo con tè alla menta zuccherato.