Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Batbout Mahchi bel Jben

Piccole focaccine lievitate cotte in padella, tagliate ancora calde e farcite con formaggio fresco e olive.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di farina
• 150 g di semola fine
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 280 ml di acqua tiepida
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 100 g di olive nere, snocciolate
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare farina, semola, lievito, zucchero e sale, aggiungere l'acqua tiepida e lavorare per 8 min. fino a ottenere un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso; lasciare lievitare coperto per 45 min., finché si gonfia visibilmente.
2. Dividere l'impasto in dodici palline, schiacciarle su un canovaccio infarinato fino a ottenere dischi piatti di 8 cm di diametro e lasciare riposare coperti per altri 20 min.
3. Scaldare una padella pesante senza grassi a fuoco medio e cuocere le focaccine per 3–4 min. per lato, finché si gonfiano come un palloncino ed entrambi i lati presentano macchie dorate chiare.
4. Avvolgere le focaccine calde in un canovaccio perché restino morbide, e lasciarle raffreddare per 10 min.
5. Tritare grossolanamente le olive, mescolarle con il formaggio fresco, il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva e aggiustare con pepe e poco sale.
6. Tagliare le focaccine lateralmente, spalmarvi dentro il composto di formaggio e servirle tiepide a colazione.