Cucina Turca · Colazione e Uova

Kaygana (Frittata Densa alle Erbe)

Frittata densa con farina, latte e abbondante prezzemolo e cipollotti: un classico del Mar Nero.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 5 uova
• 100 g di farina
• 150 ml di latte intero
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cipollotti
• 40 g di burro
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritare finemente il prezzemolo e tagliare i cipollotti, comprese le parti verdi tenere, ad anelli sottili.
2. Sbattere le uova con latte, sale e pepe, incorporare la farina setacciata e mescolare fino a ottenere un composto liscio senza grumi.
3. Incorporare le erbe e i cipollotti e lasciare riposare l'impasto per 5 minuti, affinché la farina si idrati.
4. Sciogliere metà del burro in una padella di circa 24 cm a fuoco medio e versarvi metà dell'impasto.
5. Cuocere coperto per 4-5 minuti finché il lato inferiore è dorato e la superficie non è più lucida, poi girare aiutandosi con un piatto e cuocere scoperto altri 3 minuti.
6. Cuocere allo stesso modo la seconda frittata, tagliare entrambe a spicchi e servire calde con yogurt o tè.