Cucina Turca · Colazione e Uova

Mıhlama con Cavolo Nero

Polenta di semola di mais con abbondante burro, formaggio kaşar e cavolo nero tagliato fine, mescolata fino a filare.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di cavolo nero
• 150 g di semola di mais a grana media
• 150 g di burro
• 250 g di formaggio kaşar
• 400 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pane piatto

Preparazione

1. Eliminare le coste spesse dal cavolo nero, lavarlo e tagliarlo a striscioline molto fini; grattugiare grossolanamente il formaggio kaşar.
2. Sbollentare il cavolo nero in acqua salata bollente per 8 minuti, scolarlo in un colino, raffreddarlo in acqua fredda e strizzarlo bene.
3. Sciogliere metà del burro in una padella pesante, incorporare la semola di mais e tostarla a fuoco medio per 5-6 minuti, finché profuma di nocciola e prende leggermente colore.
4. Versare a poco a poco acqua calda e sale mescolando continuamente; cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti fino a ottenere una polenta densa.
5. Incorporare il cavolo nero, aggiungere il burro rimasto e il formaggio e continuare a mescolare energicamente con il cucchiaio di legno finché il formaggio è sciolto e il composto fila a lungo se sollevato.
6. Servire subito nella padella e mangiare con pane piatto fresco direttamente dal centro: raffreddandosi il composto si rassoda.