Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Yeow Ma Pad Prik

Uova secolari a spicchi, saltate brevemente in wok con peperoncino, aglio e basilico thai.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova secolari (supermercato asiatico)
• 2 manciate di basilico thai
• 5 spicchi d'aglio
• 4 peperoncini rossi
• 1 cucchiaio di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero di palma
• 2 cucchiai di farina
• 100 ml di olio neutro
• 150 g di riso jasmine

Preparazione

1. Lavare il riso jasmine, cuocerlo coperto con 220 ml di acqua per 12 min. e lasciarlo riposare altri 5 min.; sgusciare le uova secolari e tagliarle in quarti.
2. Passare gli spicchi d'uovo tutt'intorno in un velo sottile di farina e togliere l'eccesso: così mantengono la forma durante la frittura.
3. Scaldare l'olio nel wok a 180 °C e friggere le uova in più riprese per 60-90 sec., finché si forma una crosta dorata chiaro, poi farle scolare su carta assorbente.
4. Versare via l'olio tranne 2 cucchiai, tritare grossolanamente aglio e peperoncini e rosolarli nel wok caldo per 30 sec., finché profumano ma non sono ancora scuri.
5. Aggiungere salsa di ostriche, salsa di soia, salsa di pesce, zucchero di palma e 3 cucchiai di acqua e far restringere a bollore vivace per 1 min., finché la salsa è lucida e leggermente addensata.
6. Incorporare le uova fritte e il basilico thai per soli 20 sec., perché le foglie si accasciano appena, e servire subito con il riso.