Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Nanakusa Gayu

Delicata zuppa di riso con sette tenere erbe di primavera, mangiata il 7 gennaio per calmare lo stomaco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso a chicco tondo
• 1,2 l di acqua
• 1 pezzo di kombu (10 cm)
• 200 g di erbe nanakusa (in alternativa crescione, prezzemolo, rucola, spinaci giovani, erba cipollina, foglie di rapa, tarassaco)
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di ravanello daikon
• 1 cucchiaino di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione

1. Lavare il riso in una ciotola con acqua fredda e scolarlo finché l'acqua resta quasi limpida, poi lasciarlo in ammollo 30 minuti in acqua fresca e scolarlo.
2. Strofinare il pezzo di kombu con un panno umido, metterlo con l'acqua in una pentola pesante e lasciarlo insaporire a freddo 20 minuti; toglierlo poco prima della bollitura.
3. Incorporare il riso, portare a bollore una volta e poi cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio leggermente spostato per 35-40 minuti, molto delicatamente, mescolando dal fondo solo due o tre volte.
4. Nel frattempo lavare le erbe, eliminare gli steli duri e sbollentare le foglie 30 secondi in acqua salata, raffreddarle, strizzarle e tritarle fini; tagliare il daikon a piccoli cubetti.
5. Aggiungere i cubetti di daikon 5 minuti prima della fine e correggere con il sale: la zuppa deve scivolare densa dal mestolo, non stare compatta.
6. Incorporare le erbe tritate solo dopo aver tolto la pentola dal fuoco, perché restino verdi, versare nelle ciotole e servire con semi di sesamo e poche gocce di salsa di soia.