Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tamago Zosui

Riso cotto fatto sobbollire in un brodo saporito da nabe, legato con l'uovo e cosparso di cipollotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di riso cotto
• 1 l di dashi
• 3 uova
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cipollotti
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 foglio di nori

Preparazione

1. Versare il riso cotto in un colino e sciacquarlo brevemente sotto acqua fredda finché l'acqua esce limpida: l'amido rimosso evita che la zuppa diventi collosa in seguito.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili, sbucciare lo zenzero e grattugiarlo fine, tagliare il foglio di nori a striscioline strette con le forbici.
3. Portare a bollore il dashi con la salsa di soia chiara, il mirin e il sale in una pentola larga e incorporare lo zenzero grattugiato.
4. Aggiungere il riso scolato e cuocere scoperto a fuoco basso per 8-10 minuti finché i chicchi si sono gonfiati e il brodo diventa leggermente denso.
5. Sbattere grossolanamente le uova, togliere la pentola dal bollore più forte e versare l'uovo in un filo sottile a spirale; coprire con il coperchio e lasciare rapprendere 1 minuto senza mescolare.
6. Versare lo zosui in quattro ciotole fonde, cospargere con anelli di cipollotto e striscioline di nori e mangiare a cucchiaiate ben caldo.