Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Ping

Street food dell'Isaan: uova condite rimesse nel guscio e grigliate allo spiedo sulla brace.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cipollotti
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
• 1 lime

Preparazione

1. Rompere da ogni uovo un foro di circa 2 cm sulla punta, far scivolare il contenuto in una ciotola e sciacquare con cura i gusci vuoti con acqua fredda.
2. Sbattere le uova con salsa di pesce, salsa di soia, pepe bianco e i cipollotti tagliati molto finemente fino a ottenere un composto liscio.
3. Riempire i gusci per circa tre quarti con il composto e chiudere le aperture con un piccolo pezzo di carta stagnola arrotolata.
4. Lasciar scendere la brace della griglia a carbone fino a una fiamma bassa e uniforme: fiamme troppo forti fanno scoppiare i gusci.
5. Infilare le uova sugli spiedi, spennellarle con l'olio e grigliarle sulla brace per 12-15 min., girandole ogni 2 min., finché i gusci sono maculati e dorati e l'interno è sodo.
6. Rompere i gusci, cospargere le uova di peperoncino in fiocchi e servirle calde direttamente dallo spiedo con spicchi di lime.