Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Kwam

Specialità del nord della Thailandia: l'uovo viene sbattuto, condito e cotto a vapore direttamente nel proprio guscio.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 6 uova
• 2 cipollotti
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 2 cucchiai di latte di cocco

Preparazione

1. Con un coltellino praticare in ogni uovo un'apertura di circa 2 cm sulla punta e far scivolare il contenuto in una ciotola; sciacquare i gusci con acqua fredda e conservarli.
2. Tritare finemente cipollotti e coriandolo, privare il peperoncino dei semi e tagliarlo a cubetti minuscoli.
3. Sbattere le uova con salsa di pesce, salsa di soia, latte di cocco e pepe bianco fino a ottenere un composto liscio e incorporare le erbe con il peperoncino.
4. Con un piccolo imbuto o un cucchiaio riempire i gusci per circa quattro quinti con il composto – lo spazio rimanente serve perché l'uovo si gonfia in cottura.
5. Sistemare i gusci con l'apertura verso l'alto su un fondo di scatola per uova o un letto di alluminio e cuocerli a vapore delicato per 15–18 min., finché la superficie è compatta e leggermente gonfia.
6. Lasciar raffreddare le uova per 2 min., rompere i gusci a metà e servirle calde con riso glutinoso o pane tostato.