Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Zemita

Farina d'orzo tostata mescolata con mandorle, anice e finocchio, poi lavorata con olio e miele fino a ottenere una polentina energetica per la colazione.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina d'orzo (in alternativa farina integrale fine)
• 100 g di mandorle
• 1 cucchiaino di anice
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di miele
• 200 ml di acqua tiepida

Preparazione

1. Tostare la farina d'orzo in una padella larga senza grassi a fuoco medio per 8-10 min., mescolando continuamente, finché è dorata chiara e profuma di nocciola.
2. Rovesciare subito la farina tostata su un piatto e lasciarla raffreddare, così non scurisce ulteriormente nella padella calda.
3. Tostare le mandorle nella stessa padella 5-6 min. fino a doratura, poi pestarle finemente nel mortaio insieme ad anice e semi di finocchio.
4. Mescolare accuratamente la farina tostata con il composto di mandorle e spezie, la cannella e il pizzico di sale.
5. Amalgamare olio d'oliva e miele, incorporarli alla farina e aggiungere acqua tiepida quanto basta per ottenere una polentina densa e liscia.
6. Lasciare gonfiare l'impasto 5 min., versarlo in ciotole, irrorare con un filo di miele e gustarlo caldo accompagnato da tè alla menta.