Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd bel Khlii fi Tanjra

Uova rapprese su cubetti di khlii rosolati e cipolle in piccoli tegami di terracotta, insaporite con cumino.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 150 g khlii (manzo conservato, in alternativa spezzatino di manzo già cotto)
• 2 cucchiai di grasso di khlii (in alternativa burro chiarificato)
• 2 cipolle
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sfilacciare il khlii in pezzetti piccoli e tagliare le cipolle a cubetti fini; preparare due piccoli tegami di terracotta o una piccola padella.
2. Sciogliere il grasso di khlii a fuoco medio e far appassire i cubetti di cipolla per 5–6 min., finché sono morbidi e dorati.
3. Aggiungere il khlii e rosolare per 3 min., finché la carne è calda e i bordi sono leggermente croccanti.
4. Insaporire con cumino, paprika e pepe, mescolare e distribuire il composto in modo uniforme nei tegamini.
5. Rompervi sopra due uova ciascuno, salare leggermente e lasciar rapprendere coperti a fuoco basso per 5–6 min., finché l'albume è opaco.
6. Cospargere di prezzemolo tritato e servire i tegamini rovente con il pane su piccoli sottopiatti.