Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Bayd Mchermel

Uova rapprese in una speziata salsa chermoula di pomodoro, coriandolo, aglio e paprika.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 6 uova
• 5 pomodori
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di paprika piccante
• 1 limone
• 5 EL olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Per la chermoula tritare finemente il coriandolo e mescolarlo con l'aglio grattugiato, il cumino, entrambe le paprike, il succo di mezzo limone e 3 cucchiai di olio d'oliva.
2. Spellare, privare dei semi e tagliare a cubetti piccoli i pomodori, affinché la salsa risulti poi vellutata e non acquosa.
3. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una padella larga e far insaporire metà della chermoula per 1 min. a fuoco dolce, senza far rosolare l'aglio.
4. Aggiungere i pomodori, salare e far restringere scoperto per 10–12 min. a fuoco medio, finché la salsa è densa e l'olio affiora ai bordi.
5. Formare sei incavi, rompervi dentro un uovo ciascuno e cuocere coperto per 6–7 min., finché l'albume è bianco e sodo ma il tuorlo ancora fluido.
6. Versare sopra a cucchiaiate la chermoula rimasta, macinare pepe fresco e servire direttamente dalla padella con pane caldo.