Cucina Marocchina · Colazione e Uova

Tanjia Sbah bel Bayd

Piccola tajine da colazione a base di cipolle e olive stufate, in cui le uova rassodano direttamente nella salsa.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 3 cipolle
• 4 uova
• 100 g olive verdi
• 1/2 limone conservato sotto sale
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di zenzero (macinato)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pane piatto (per servire)
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle a strisce fini, denocciolare le olive e privare il limone conservato della polpa, tagliando la buccia a dadini fini.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una tajine o in una padella bassa e stufare le cipolle coperte a fuoco dolce 12–15 min., finché sono morbide e leggermente dorate.
3. Incorporare curcuma e zenzero, tostare 1 min. e versare 100 ml di acqua, poi aggiungere olive e dadini di limone conservato.
4. Far restringere scoperto 5 min., finché la salsa è cremosa e sul fondo si forma un velo sottile; regolare di pepe e poco sale.
5. Con il dorso del cucchiaio formare quattro incavi nelle cipolle, farvi scivolare dentro un uovo ciascuno e cuocere coperto 6–8 min., finché l'albume è rassodato e il tuorlo ancora morbido.
6. Cospargere con coriandolo tritato e servire la tajine direttamente nel recipiente con pane piatto caldo per inzupparlo.