Cucina Giapponese · Colazione e Uova

Tamago Toji Udon

Udon spessi in brodo di dashi limpido, legato in modo setoso con uovo versato lentamente e cosparso di abbondante cipollotto.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di udon
• 1,2 l di dashi
• 4 uova
• 4 cucchiai di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di mirin
• 1 cucchiaino di sale
• 4 cipollotti
• 1 cucchiaio di amido di patate
• 1 cucchiaino di fiocchi di nori

Preparazione

1. Tagliare i cipollotti a rondelle sottili in diagonale e mettere da parte la parte verde scura per guarnire; sbattere le uova in una ciotola solo grossolanamente, in modo che restino ancora striature di tuorlo visibili.
2. Portare a ebollizione il dashi con salsa di soia chiara, mirin e sale in una pentola larga e lasciare insaporire scoperto per 3 min.
3. Cuocere gli udon per 2–3 min. in acqua separata secondo le indicazioni della confezione, scolarli e sciacquarli brevemente in acqua fredda, così il brodo non risulterà torbido.
4. Sciogliere l'amido di patate in 2 cucchiai di acqua fredda, incorporarlo al brodo in ebollizione e cuocere ancora 1 min. – il brodo leggermente legato trattiene poi l'uovo in filamenti.
5. Aggiungere gli udon al brodo, portare a un bollore e versare l'uovo a fuoco basso a filo sottile muovendolo in cerchio; non mescolare per 30 sec., finché si rapprende in morbide fiocche.
6. Distribuire subito in quattro ciotole profonde, cospargere con la parte verde del cipollotto e i fiocchi di nori e servire fumante.