Cucina Thailandese · Colazione e Uova

Khai Look Koei

Uova sode morbide, fritte fino a renderle croccanti e ricoperte da una scura salsa di tamarindo e zucchero di palma con scalogni croccanti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 4 scalogni
• 4 cucchiai di pasta di tamarindo
• 4 cucchiai di zucchero di palma
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 2 peperoncini rossi
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Cuocere le uova per 8 minuti fino a renderle sode ma morbide, raffreddarle in acqua fredda, sgusciarle con cura e asciugarle accuratamente – le uova bagnate schizzano nell'olio caldo.
2. Tagliare gli scalogni ad anelli sottili e friggerli nell'olio scaldato a 160 °C per 3-4 minuti finché sono dorati, poi scolarli su carta da cucina.
3. Far restringere in un pentolino a fuoco scoperto pasta di tamarindo, zucchero di palma, salsa di pesce e 4 cucchiai di acqua per 5-6 minuti, finché si ottiene una salsa sciropposa e scura e lucida.
4. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C e friggervi le uova per 2-3 minuti finché la superficie è dorata e forma delle bolle.
5. Scolare le uova, tagliarle a metà per il lungo e disporle su un piatto con il lato tagliato verso l'alto.
6. Versarvi sopra la salsa di tamarindo calda, cospargere con gli scalogni croccanti, gli anelli di peperoncino e le foglie di coriandolo e servire tiepido.