Cucina Italiana · Colazione e Uova

Uova alla Monachina

Metà uovo napoletane, farcite con besciamella e tuorlo, panate e fritte fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 uova
• 40 g burro
• 40 g farina
• 300 ml latte intero
• 50 g parmigiano
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 uova per impanare
• 150 g pangrattato
• 1 l olio per friggere
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le 8 uova sode per 9 min., raffreddarle in acqua ghiacciata, sgusciarle, tagliarle a metà per il lungo e togliere delicatamente i tuorli senza rompere l'albume.
2. Per la besciamella sciogliere il burro, incorporare la farina e farla stufare 2 min. a fuoco dolce, poi versare il latte poco alla volta mescolando e cuocere 5 min. fino a ottenere una salsa molto densa.
3. Togliere la besciamella dal fuoco, incorporare il parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe e unire i tuorli schiacciati e il prezzemolo tritato finemente.
4. Mettere il composto in frigo per 30 min. finché è modellabile, poi riempire abbondantemente le metà di albume e unire due metà a formare un uovo intero.
5. Passare le uova farcite prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, ripetere il procedimento per una doppia panatura e mettere in frigo per 15 min.
6. Friggere nell'olio caldo a 170 °C per 3–4 min. finché sono dorate su tutti i lati, scolare su carta assorbente e servire calde.