Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Frittelle di mele

Anelli di mela fritti in una pastella leggera alla birra, passati ancora caldi nello zucchero alla cannella e mangiati tiepidi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 mele acidule
• 200 g di farina
• 250 ml di birra chiara
• 2 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 limone
• 600 ml di olio neutro (di colza o girasole)
• 4 cucchiai di zucchero per lo zucchero alla cannella
• 1 cucchiaino di cannella

Preparazione

1. Mescolare farina, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale, incorporare i tuorli e la birra fino a ottenere una pastella liscia e lasciarla riposare 15 min.; nel frattempo tenere gli albumi in frigo.
2. Sbucciare le mele, togliere il torsolo con uno svuotamele e tagliare i frutti a rondelle spesse 1 cm; irrorarle subito con il succo di limone.
3. Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente alla pastella – così le frittelle risultano soffici invece che compatte.
4. Scaldare l'olio in una pentola larga a 170 °C; il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio deve produrre bollicine regolari.
5. Tamponare le rondelle di mela, passarle una per una nella pastella e friggerle a porzioni per 2–3 min. per lato finché dorate, poi scolarle su carta da cucina.
6. Mescolare i 4 cucchiai di zucchero con la cannella, girare le frittelle calde nello zucchero alla cannella e servirle tiepide su un piatto.