Cucina Tedesca · Colazione e Uova

Crêpe di Grano Saraceno con Quark

Sottili crêpe di grano saraceno dal sapore nocciolato, con fresco quark alle erbe di erba cipollina e prezzemolo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina di grano saraceno
• 100 g di farina
• 3 uova
• 500 ml di latte
• 1/2 cucchiaino di sale
• 500 g di quark
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di panna
• 3 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mescolare la farina di grano saraceno, la farina e 1/2 cucchiaino di sale, aggiungere le uova e incorporare a poco a poco il latte, fino a ottenere una pastella liscia e fluida; lasciarla riposare 20 min.
2. Tagliare l'erba cipollina a rondelle fini e tritare finemente le foglie di prezzemolo.
3. Mescolare il quark con la panna fino a renderlo cremoso, incorporare le erbe e regolare decisamente di sale e pepe, poi mettere in frigo.
4. Scaldare un po' di burro chiarificato in una padella antiaderente da 24 cm finché non fuma leggermente, e mescolare ancora una volta la pastella.
5. Versare un mestolino sottile di pastella alla volta, distribuirla ruotando la padella e cuocere 1-2 min. per lato, finché il bordo non si stacca e il fondo è dorato a chiazze; procedere così con tutte le crêpe tenendole in caldo.
6. Spalmare le crêpe con il quark alle erbe, arrotolarle morbidamente e servire subito.