Cucina Greca · Colazione e Uova

Avgokalamara

Colazione cicladica a base di anelli di calamaro saltati mescolati con uova appena rapprese e prezzemolo.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 200 g di anelli di calamaro
• 4 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spruzzata di limone
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• Sale, pepe

Preparazione

1. Scolare bene gli anelli di calamaro e asciugarli tamponando accuratamente, tagliare a dadini fini la cipolla, tritare finemente l'aglio e tagliare grossolanamente il prezzemolo.
2. Scaldare bene 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente e rosolare gli anelli di calamaro a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché hanno leggeri segni di doratura – non oltre, altrimenti diventano gommosi.
3. Abbassare a fuoco medio, aggiungere cipolla e aglio e farli insaporire per 3 minuti, finché la cipolla è trasparente, poi condire con paprika, sale e pepe.
4. Sbattere le uova con un pizzico di sale solo leggermente, versare l'olio d'oliva restante in padella e aggiungere le uova.
5. Cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti spingendo lentamente le uova con la spatola dal bordo verso il centro, finché sono cremose ma ancora umide e lucide.
6. Togliere subito dal fuoco, cospargere di prezzemolo, irrorare con una spruzzata di limone e servire con pane di campagna tostato.