Cucina Greca · Colazione e Uova

Psomi Horiatiko

Rustico pane di campagna greco a lievitazione naturale con olio d'oliva, dalla crosta robusta e lunga lievitazione notturna.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g lievito madre
• 500 g farina di grano tenero
• 150 g semola di grano duro
• 400 ml acqua tiepida
• 12 g sale
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di semi di sesamo

Preparazione

1. Mescolare il lievito madre con l'acqua fino a renderlo liscio, incorporare le due farine e lasciare riposare l'impasto coperto per 30 min.; solo dopo impastare sale e olio d'oliva, finché l'impasto è liscio ed elastico.
2. Lasciare lievitare l'impasto 4 ore a temperatura ambiente, piegandolo dall'esterno verso il centro quattro volte a intervalli di 30 min., poi metterlo in frigorifero per tutta la notte.
3. Rovesciare l'impasto freddo su un piano infarinato, formare una palla e metterla con la chiusura verso l'alto in un cestino da lievitazione infarinato; lasciare lievitare coperto 90 min. a temperatura ambiente.
4. Preriscaldare il forno con una pentola in ghisa a 250 °C statico: la pentola deve scaldarsi insieme al forno per almeno 40 min.
5. Rovesciare il pane nella pentola calda, spruzzare con acqua, cospargere di sesamo, incidere una croce profonda 1 cm e cuocere coperto per 25 min.
6. Togliere il coperchio, abbassare la temperatura a 220 °C e cuocere altri 20-25 min., finché la crosta suona scura e compatta; lasciare raffreddare completamente su una griglia.