Cucina Greca · Colazione e Uova

Avga me Kritamo

Uova strapazzate con finocchio marino sott'aceto e cipollotti, sapide e agrodolci, pronte in pochi minuti.

Ingredienti · per 2 porzioni

• 5 uova
• 120 g finocchio marino sott'aceto (kritamo, in alternativa foglie di cappero sott'aceto)
• 1 mazzetto di cipollotti
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1/2 mazzetto di aneto
• 1 pizzico di pepe

Preparazione

1. Sciacquare il finocchio marino sott'aceto in uno scolapasta sotto acqua fredda, scolarlo bene e tagliarlo in pezzi lunghi 2 cm: così perde l'acidità più forte.
2. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e tritare finemente l'aneto.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio e stufare i cipollotti per 2 min., finché sono morbidi ma ancora verdi.
4. Aggiungere il finocchio marino e farlo rosolare 1 min., in modo che il liquido residuo evapori e l'aroma si apra.
5. Sbattere le uova con il pepe, senza salare perché il finocchio marino porta già abbastanza sale, versarle sulle verdure e mescolare lentamente a fuoco basso per 2-3 min., finché il composto è cremoso e rappreso.
6. Irrorare con succo di limone, cospargere di aneto e servire subito con pane fresco.