Cucina Francese · Colazione e Uova

Brioche Vandeana

Brioche intrecciata della Vandea, aromatizzata con acqua di fiori d'arancio e rum e cotta con granella di zucchero.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero
• 150 g di burro
• 3 uova
• 150 ml di latte intero
• 7 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 3 cucchiai di rum scuro
• 1 uovo per spennellare
• 2 cucchiai di granella di zucchero

Preparazione

1. Scaldare il latte fino a intiepidirlo, sciogliervi il lievito secco e lasciarlo attivare 10 min., finché la superficie diventa spumosa.
2. Mescolare farina, zucchero e sale nell'impastatrice, aggiungere il latte con il lievito, le uova, l'acqua di fiori d'arancio e il rum e impastare 10 min. a velocità media fino a ottenere un impasto liscio.
3. Incorporare il burro morbido a pezzetti poco alla volta e lavorare altri 10 min., finché l'impasto è setoso e lucido e si stacca completamente dal bordo della ciotola; coprire e lasciar lievitare 1,5 ore fino al raddoppio.
4. Sgonfiare l'impasto, arrotolarlo in tre filoni di uguale peso lunghi 35 cm ciascuno, intrecciarli e piegare bene le estremità sotto la pagnotta.
5. Adagiare la treccia su una teglia foderata di carta forno, lasciar lievitare 50 min., spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere fitto di granella di zucchero.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 170 °C per 30–35 min., finché la brioche è ben dorata, poi lasciarla raffreddare su una gratella e strapparla a fette invece di tagliarla.