Cucina Turca · Colazione e Uova

Bergamot Reçeli (Marmellata di Bergamotto)

Scorza e polpa di bergamotto messe in ammollo e cotte in sciroppo di zucchero fino a diventare una marmellata dal profumo intenso.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 800 g bergamotti (in alternativa limoni bio)
• 800 g zucchero
• 700 ml acqua
• 1 succo di limone
• 1 pizzico di sale
• 30 g burro
• 1 pane bianco

Preparazione

1. Lavare i bergamotti in acqua calda, grattugiarne finemente la scorza, tagliarli in quarti nel senso della lunghezza, staccare la polpa dalla buccia ed eliminare i semi; tagliare le bucce a listarelle strette di 3 mm.
2. Mettere le listarelle di buccia in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore, cambiando l'acqua tre o quattro volte – questo elimina l'amaro.
3. Coprire le listarelle scolate con acqua fresca, portare a bollore e cuocere vivacemente per 15 min., finché sono morbide e si schiacciano facilmente con l'unghia; scolarle.
4. Portare a bollore zucchero e 700 ml di acqua in una pentola larga e cuocere 10 min. fino a ottenere uno sciroppo limpido, poi immergere le listarelle di buccia e la polpa tagliata a dadini.
5. Far sobbollire scoperto a fuoco basso per 35–40 min., finché le listarelle sono traslucide e lo sciroppo cola denso dal cucchiaio; schiumare di tanto in tanto.
6. Incorporare succo di limone e sale, cuocere ancora 3 min., versare bollente in vasetti puliti e chiudere; servire a colazione con burro e pane bianco.