Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Zaru Soba

Noodle di grano saraceno freddi sul cestino di bambù, con un'intinta fredda di dashi con nori, wasabi e cipollotti.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di noodle soba (grano saraceno)
• 400 ml di dashi
• 100 ml di salsa di soia
• 100 ml di mirin
• 1 foglio di nori
• 4 cipollotti
• 1 pezzo di ravanello (circa 5 cm)
• 1 cucchiaino di wasabi

Preparazione

1. Portare a bollore il mirin in un pentolino perché l'alcol evapori, aggiungere dashi e salsa di soia, portare di nuovo a bollore e lasciare raffreddare completamente la salsa tsuyu per l'intinta.
2. Tostare il foglio di nori in una padella asciutta per 10 secondi finché profuma e tagliarlo a striscioline fini.
3. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e grattugiare finemente il ravanello, strizzandolo leggermente.
4. Cuocere la soba in abbondante acqua bollente senza sale per 4–5 minuti finché è al dente.
5. Scolare i noodle e strofinarli con le mani sotto acqua fredda finché sono freschi e non più viscidi; scolarli molto bene.
6. Disporli su cestini di bambù o ciotole piatte, cospargere di nori e servire con la tsuyu fredda, il wasabi, il ravanello e i cipollotti per intingere.