Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Takoyaki

Palline di pastella croccanti con un pezzo di polpo e zenzero, dorate fuori e cremose dentro, servite con salsa e fiocchi di bonito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di farina
• 500 ml di dashi
• 2 uova
• 300 g di polpo cotto
• 4 cipollotti
• 3 cucchiai di zenzero rosso (beni shoga)
• 4 cucchiai di salsa okonomiyaki
• 3 cucchiai di maionese
• 10 g di fiocchi di bonito
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 4 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare farina, uova, dashi, salsa di soia e sale fino a ottenere una pastella molto fluida – deve colare dal mestolo come panna – e lasciarla riposare 20 min.
2. Tagliare il polpo a cubetti di 1 cm, i cipollotti ad anelli sottili e tritare finemente lo zenzero rosso.
3. Ungere generosamente con olio le cavità di una padella per takoyaki e scaldarla finché una goccia di pastella sfrigola immediatamente.
4. Riempire le cavità di pastella fino all'orlo – può traboccare –, mettere in ognuna un cubetto di polpo e cospargere con cipollotto e zenzero.
5. Dopo 3-4 min, quando il bordo è sodo, ripiegare la pastella traboccata verso l'interno con uno spiedino, ruotare le palline di 90° e dopo altri 2 min girarle completamente; farle rotolare per 4-5 min finché sono dorate tutt'intorno.
6. Servire calde su un piatto, condire con salsa okonomiyaki e maionese e cospargere di fiocchi di bonito.