Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Okonomiyaki

Saporita frittella di cavolo con gamberi e calamaro, guarnita con salsa, maionese e fiocchi di bonito.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di farina
• 180 ml di dashi
• 4 uova
• 600 g di cavolo cappuccio
• 4 cipollotti
• 150 g di gamberi
• 150 g di anelli di calamaro
• 4 cucchiai di salsa okonomiyaki
• 3 cucchiai di maionese
• 10 g di fiocchi di bonito
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mescolare farina, dashi e sale senza grumi e lasciar riposare l'impasto in frigo per 20 minuti: così la frittella risulta soffice invece che gommosa.
2. Tagliare il cavolo cappuccio a striscioline molto sottili (non grattugiarlo), i cipollotti ad anelli, il calamaro ad anelli stretti e tritare grossolanamente i gamberi.
3. Incorporare le uova all'impasto, poi unire delicatamente cavolo, cipollotti, calamaro e gamberi finché tutto è appena avvolto.
4. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente (24 cm), versare un quarto del composto, formare una frittella spessa 2 cm e cuocere a fuoco medio 6–7 minuti finché la base è dorata.
5. Girarla con l'aiuto di un piatto e cuocere altri 5–6 minuti finché il centro è sodo; cuocere allo stesso modo le altre tre frittelle.
6. Spennellare con la salsa okonomiyaki, disegnare sottili righe di maionese sopra e cospargere di fiocchi di bonito, che si muovono nel calore che sale.